Walnut roast and chestnut gravy


Servings: 1 loaf         Time: 1hour         Difficulty: easy

Ingredients

For the walnut roast:
• 80g vegan butter
• 3 onions
• 2 tsp. rosemary
• 2 tbsp. flour
• 100 g cashews
• 100 g walnuts
• 100g chickpeas
• 120 g bread crumbs
• 2 tbsp. lemon juice
• salt and pepper
• 50g oil
• Bread crumbs or ground nuts to to coat the loaf
• 250ml water (vegetable broth)

For the chestnut gravy:

  • 200g chestnuts (precooked)
  • 3 red onions

    2 tbsp. vegan butter

    2 tsp. paprika

    350ml vegetable broth

    50ml red wine (or more vegetable broth)

    1 clove garlic

    1 carrot

    salt and pepper

    1 twig rosemary

    1 bay leaf

    2 tsp. flour or corn starch

    2 tbsp. tomato paste

    1 tsp. mustard

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Directions

Walnut roast:

  1. Preheat oven to 200°C (392°F).
  2. Chop and sauté the onion for 5 minutes on medium heat in vegan butter until translucent.
  3. Add the rosemary, the flour and a pinch of salt and pepper, and stir.
  4. Now add the water, stirring constantly for 2-3 more minutes.
  5. Now remove the pan from the heat and add lemon juice, chopped nuts and chickpeas and bread crumbs and 2/3 of the oil.
  6. Form it into a loaf or put it into a loaf tin.
  7. Cover it with bread crumbs or ground nuts and brush with the rest of the oil.
  8. Bake for 45 minutes at 200°C (392°F).
  9. Remove from the oven and rest on a cooling rack for ten minutes. Enjoy

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Direction chestnut gravy:

  1. Put vegan butter in a medium skillet over medium heat. Add the red onions and cook 5-8 minutes, stirring frequently, until softened and fragrant. Add roughly chopped carrot and chestnuts and continue cooking another 2-3 minutes.
  2. Sprinkle the flour over the onions, stirring for 1-2 minutes.
  3. Add the tomato paste and stir 1 minute.
  4. Extinguish with the red wine and broth and bring to a boil and let it simmer for at least 5 minutes.
  5. Season with salt and pepper, mustard, bay leaf, herbs.
  6. Blend the gravy with all its vegetables except the bay leaf and rosemary and stain through a sieve.
  7. Add more broth or wine if needed to get the texture you prefer.
  8. Taste and season for more salt and pepper. Enjoy

DEUTSCH:

Zutaten

Für den Walnussbraten:
• 80 g vegane Butter/Margarine
• 3 Zwiebeln
• 2TL getrocknetes Rosmarin + ein paar frische Zweige
• 2 EL Mehl
• 100g Cashew Kerne
• 100g Walnüsse
• 100g Kichererbsen
• 120g Semmelbrösel
• 2 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• 50g Öl
• mehr Semmelbrösel oder gemahlene Nüsse zum Ummanteln des Bratens
• 250 ml Wasser (oder Gemüsebrühe)
Für die Maronensauce:
• 200g Maronen (gekocht)
• 3 rote Zwiebeln
• 2 EL vegane Butter
• 2 TL Paprikapulver
• 350 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Rotwein (oder mehr Gemüsebrühe)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Karotte
• Salz und Pfeffer
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Lorbeerblatt
• 2 TL Stärke

Zubereitung Walnussbraten:

  1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Für den Nussbraten Zwiebeln schälen, fein hacken und in Margarine ca. 5 Minuten andünsten.
  2. Rosmarin und Dinkelmehl hinzufügen und gut verrühren.
  3. Wasser unter stetigem Rühren untermengen und 8-10 Minuten eindicken lassen.
  4. Nun den Topf von der Herdplatte nehmen und die grob gehackten Nüsse und Kichererbsen sowie die Semmelbrösel, Zitronensaft, 2/3 des Öls, Salz und Pfeffer untermengen.
  5. Die Masse zu einem festen, leicht klebrigen Teig verkneten und zu einem Laib formen.
  6. Den Laib in Semmelbrösel oder gemahlenen Nüssen wälzen.
  7. Mit dem restlichen Öl bepinseln und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen.

Zubereitung Maronen-Sauce:

  1. Für die Maronen-Sauce die Zwiebeln, die Karotte und den Knoblauch fein würfeln und 2-3 Minuten veganer Butter anschwitzen.
  2. Die Stärke und das Paprikapulver darüber sieben und mit Rotwein und der Brühe ablöschen.
  3. Rosmarin und Lorbeerblatt dazugeben und mindestens 5 Minuten köcheln lassen. Das längere Köcheln ergibt einen runderen Geschmack, benötigt jedoch eventuell etwas mehr Flüssigkeit.
  4. Die Gewürze entfernen, pürieren und durch ein Sieb streichen.
  5. Für die gewünschte Konsistenz vielleicht etwas Wein oder Brühe hinzufügen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig 🙂

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